Ein japanischer Feuertopf, Nabe (鍋), bringt ein gemeinsam gegessenes köchelndes Gericht auf den Tisch. Ein Donabe (土鍋) ist ein Tontopf, der sich für viele solcher Mahlzeiten eignet. Nabe lässt sich jedoch auch in anderem geeignetem Kochgeschirr zubereiten. Dieser Ratgeber behandelt Topfgröße, geeignete Wärmequellen, Portionsschalen und Löffel.
Was auf einen japanischen Nabe-Tisch gehört
Beginnen Sie mit einem geeigneten Kochgefäß für das gemeinsame Gericht. Jede Person erhält eine Portionsschale, etwa einen Tonsui mit vorstehendem Griffansatz, und einen Löffel für die Brühe. Kleine Kobachi-Schälchen nehmen Dips wie die auf Zitrusfrüchten basierende Ponzu oder eine Goma-Sesamsauce auf. Die Anzahl der Schälchen richtet sich nach dem Essen.
Einen Donabe wählen: Größe, Gō und Herdart
Gehen Sie von der Personenzahl und der vorgesehenen Wärmequelle aus.
Donabe-Größen werden häufig mit 号 (Gō) bezeichnet. Das sind Modellgrößen, nicht die Reismaßeinheit 合. Sie entsprechen keiner einheitlichen Füllmenge. Vergleichen Sie die nutzbare Füllmenge, Maße und Portionsempfehlung des konkreten Modells, statt von einer allgemeinen Zuordnung zwischen Größe und Personenzahl auszugehen.
Prüfen Sie die für das konkrete Modell zugelassenen Wärmequellen. Wählen Sie für Induktion ein ausdrücklich für IH geeignetes Modell, etwa den verlinkten induktionsgeeigneten Ginpo-Donabe, und beachten Sie dessen Anleitung. Für den Ginpo-Donabe Hana-Mishima und den Yuzuriha-Sukiyaki-Topf in Größe 9 Gō müssen jeweils die aktuellen Angaben zur Herdeignung geprüft werden; der Serienname allein genügt nicht.
Gleiche Größenangabe, unterschiedliche Töpfe
Zwei Hana-Mishima-Angebote in unserem Sortiment machen den Unterschied deutlich:
- Gasmodell, Größe 7: angegebene Füllmenge 1,5 L.
- IH-Modell, 7 Gō: angegebene Füllmenge 1,3 L; eine herausnehmbare Heizplatte aus Metall gehört zum Lieferumfang.
Dies sind die Füllmengen der jeweiligen Produktunterlagen, keine Aufforderung, den Topf bis zum Rand mit Flüssigkeit zu füllen. Lassen Sie den vom Hersteller vorgesehenen Freiraum. Ähnliche Namen und Größenangaben machen die beiden Töpfe nicht austauschbar.
Banko-Keramik aus der Präfektur Mie ist eine wichtige Donabe-Tradition. Geeignete hitzebeständige keramische Massen ermöglichen den Einsatz solcher Töpfe beim Kochen. Diese Eigenschaft darf nicht jedem örtlichen Ton und jedem Banko-Objekt zugeschrieben werden. Lesen Sie unseren Banko-Ratgeber.
Was ist eine Tonsui-Schale?
Ein Tonsui (呑水) ist eine kleine Portionsschale mit vorstehender Lippe oder Daumenauflage. Sie nimmt eine Portion aus dem gemeinsamen Topf auf. Je nach Größe kann sie auch kleine Portionen Salat, Reis oder Dessert aufnehmen.
Die Ginpo-Tonsui-Schale Hana-Mishima passt gestalterisch zum Topf der Serie. Prüfen Sie ihre Maße und planen Sie eine Portionsschale pro Person ein.
Renge und Dipschälchen ergänzen den Tisch
Ein Renge (蓮華) ist ein Keramiklöffel, dessen Name auf seine Lotusblütenblattform verweist. Unser Hana-Mishima-Set aus Renge und Ablage ist auf Topf und Schalen abgestimmt. Der Kutani-Renge mit Walschwanzmotiv ist ein weiterer Entwurf zum Vergleich. Legen Sie den Löffel zwischen den Portionen auf eine geeignete Ablage. Nicht jeder Griff lässt sich sicher am Topfrand einhängen.
Mit kleinen Schälchen kann jede Person ihre Saucen getrennt halten. Vergleichen Sie Maße und Setumfang unserer Mino-Kobachi, acht Stück in einer Schachtel, mit dem verfügbaren Platz auf Ihrem Tisch.
Ein abgestimmtes Set zusammenstellen
Ginpos Hana-Mishima-Serie umfasst gestalterisch abgestimmte Töpfe, Schalen und Löffel. Zwischen den Stücken können leichte Farbunterschiede sichtbar sein. Prüfen Sie die konkreten Produkte, statt für Zubehör und Topf denselben keramischen Scherben oder dasselbe Herstellungsverfahren anzunehmen.
Für den Einstieg genügen ein geeigneter Donabe, eine Portionsschale und ein Löffel pro Person sowie kleine Saucenschälchen. Entdecken Sie Donabe und Zubehör sowie Tischgeschirr.
Vor der ersten Verwendung
Prüfen Sie, ob der konkrete Topf ein Medome erfordert, eine vorbereitende Behandlung vor der ersten Verwendung. Bei manchen modernen Donabe ist sie nicht nötig. Unser Donabe-Pflegeratgeber behandelt Vorbereitung, Kochen und Aufbewahrung. Befolgen Sie die Herstelleranleitung, vermeiden Sie plötzliche Temperaturwechsel und lassen Sie den Topf vor dem Verstauen vollständig trocknen.
Eine passende Schale oder ein Löffel kann aus anderen Materialien bestehen als der Donabe. Setzen Sie gestalterisch passendes Tischgeschirr keiner Wärmequelle aus, sofern es nicht ausdrücklich dafür zugelassen ist.
