Die kurze Antwort hängt vom konkreten Produkt, seiner Lebensmittelkontaktfläche und seiner Verwendung ab. Untersuchungen zeigen, dass Lebensmittelkontaktartikel aus Kunststoff bei normalem Gebrauch Mikro- und Nanoplastikpartikel abgeben können. Dieser Befund verdient Aufmerksamkeit, belegt aber bislang nicht, dass ein Wechsel zu Keramikgeschirr die Gesundheit verbessert. Auch Keramik wirft Fragen auf, vor allem zu Glasur und Dekor. Dieser Beitrag erklärt, was die Belege für beide Materialien aussagen und was das am Tisch bedeutet.
Was wird verglichen?
Dieser Artikel vergleicht Geschirr, das Lebensmittel aufnimmt: Teller, Schalen und Tassen aus Kunststoff sowie entsprechende Gefäße aus gebrannter, glasierter Keramik. Antihaft-Kochgeschirr und Pfannen mit einer als „Keramik“ bezeichneten Beschichtung auf einem Metallkörper gehören zu einer anderen Kategorie und werden hier nicht behandelt. Eine glasierte Keramikschale besteht aus einem gebrannten Tonkörper mit einer aufgeschmolzenen glasartigen Oberfläche. Die US-amerikanische Food and Drug Administration beschreibt Glasur als „eine dünne, glasartige Beschichtung“, die den Ton versiegeln soll. Die Unterschiede zwischen Steinzeug- und Porzellanscherben erklärt unser Leitfaden zu japanischem Steinzeug und Porzellan.
Kunststoffgeschirr: Erkenntnisse der Forschung
Eine 2025 in npj Science of Food veröffentlichte systematische Evidenzübersicht wertete 103 Studien zu Lebensmittelkontaktartikeln aus. Sie kam zu dem Schluss, dass deren normaler, bestimmungsgemäßer Gebrauch Mikro- und Nanoplastikpartikel in Lebensmittel freisetzen kann. Die Autoren nennen unter anderem das Öffnen von Flaschen mit Kunststoffdeckeln, das Schneiden auf Kunststoffbrettern und das Aufbrühen von Tee in Kunststoffteebeuteln. Die Beleglage ist uneinheitlich: Nur sieben Studien wurden als sehr zuverlässig bei der Zuordnung der Partikel zu ihrer Quelle eingestuft. Zur Evidenzübersicht.
Ob diese Partikel Menschen schaden, ist eine eigene Frage. Ein 2025 in Nature Medicine veröffentlichter Übersichtsartikel sieht deutliche Hinweise auf negative gesundheitliche Auswirkungen der Exposition, hält die Beleggrundlage aber weiterhin für unzureichend: Bisherige Humanstudien haben kleine Teilnehmerzahlen und erfassen die tatsächliche Exposition nur unzureichend. Zum Übersichtsartikel.
Zusammen stützen die beiden Arbeiten eine vorsichtige Einordnung: Kunststoff im Lebensmittelkontakt ist eine plausible Quelle für die Aufnahme solcher Partikel; den Kontakt zu reduzieren, ist eine nachvollziehbare persönliche Entscheidung. Die Arbeiten messen jedoch keine gesundheitlichen Folgen eines Wechsels von Kunststoff- zu Keramikgeschirr.
Keramikgeschirr: worauf es ankommt
Bei glasiertem Keramikgeschirr ist die Freisetzung von Blei und Cadmium aus bestimmten Glasuren und Dekoren ein bekanntes Problem. Der Leitfaden von Health Canada zu den Vorschriften für glasierte Keramik beschreibt Bedingungen, die den Übergang begünstigen: Abgenutzte, rissige oder angeschlagene Oberflächen setzen mehr frei; heiße und saure Lebensmittel wie Fruchtsaft oder alkoholische Getränke lösen die Metalle leichter, und längerer Kontakt erhöht den Übergang. Für Keramikgeschirr, das in Kanada und der EU verkauft wird, gelten Anforderungen zur Begrenzung der Blei- und Cadmiumabgabe (EU-Vorschriften für Keramikgegenstände im Lebensmittelkontakt); die Grenzwerte von Health Canada unterscheiden sich nach Produkttyp.
Daraus folgen zwei praktische Punkte. Erstens bezieht sich die Konformität auf das fertige Produkt, nicht auf die Materialgruppe, eine Farbe oder eine Beschreibung wie „natürlich“. Eine helle Glasur kann die Anforderungen verfehlen, eine kräftig gefärbte sie erfüllen. Zweitens lässt sich Blei aus einer Glasur zu Hause nicht entfernen. Laut FDA kann Blei aus Keramik weder durch Waschen noch durch Auskochen oder andere Verfahren entfernt werden.
Die FDA rät zu besonderer Vorsicht bei antiker, beschädigter oder stark abgenutzter Keramik sowie bei Stücken, deren Hersteller sich nicht zuverlässig feststellen lässt. Absichtlich erzeugte Glasurrisse, wie sie bei manchen Hagi-Stücken vorkommen, sind eine Oberflächenstruktur und kein Riss durch den Scherben. Sie können jedoch Flüssigkeit aufnehmen und sich verfärben. Unser Hagi-Leitfaden erklärt, was zu erwarten ist.
Was das am Tisch bedeutet
Erhitzen. Mikrowellen- und Spülmaschineneignung sind getrennte Eigenschaften, die der Hersteller für das konkrete Stück festlegt. Metallischer Dekor schließt die Mikrowellennutzung aus. Unser Leitfaden zu Mikrowelle und Spülmaschine erklärt die Regeln nach Material.
Saure und heiße Lebensmittel. Hitze, Säure und Kontaktdauer können den Übergang von Blei oder Cadmium erhöhen, wenn diese Metalle vorhanden und herauslösbar sind. Ist die Lebensmitteleignung eines Stücks unklar, verwenden Sie es nicht für Speisen, bis seine vorgesehene Nutzung bestätigt ist.
Aufbewahrung. Verwenden Sie für die Lebensmittellagerung vorgesehene Behälter und beachten Sie Einschränkungen zu Temperatur, Wiederverwendung und Lebensmittelart. Wenn Sie Glas oder Keramik bevorzugen, um Kunststoffkontakt zu verringern, prüfen Sie neben dem Behälter auch Deckel und Auskleidung.
Schäden. Verwenden Sie Keramikgeschirr mit Abplatzungen, abblätternder Glasur oder Rissen durch den Scherben nicht weiter für Speisen oder Getränke. Health Canada weist darauf hin, dass abgenutzte, rissige oder angeschlagene Oberflächen Blei und Cadmium leichter freisetzen. Bei beabsichtigten Glasurrissen gelten die Herstellerhinweise für das konkrete Stück.
Erstgebrauch. Waschen Sie neue Keramik nach Herstelleranleitung und prüfen Sie sie vor dem Gebrauch auf Abplatzungen und Haarrisse. Unser Leitfaden zum Erstgebrauch beschreibt den Ablauf.
Einordnung
Die beiden Materialien werfen unterschiedliche Fragen auf: Partikelfreisetzung bei Lebensmittelkontaktartikeln aus Kunststoff und Metallübergang aus manchen keramischen Glasuren und Dekoren. Wählen Sie Stücke für die vorgesehene Verwendung, befolgen Sie die Pflegehinweise und achten Sie auf Schäden. Die hier besprochenen Studien belegen keinen gesundheitlichen Nutzen eines Wechsels zu Keramikgeschirr.
Häufige Fragen
Gibt Kunststoffgeschirr Mikroplastik ab?
Eine systematische Evidenzübersicht aus dem Jahr 2025 mit 103 Studien kam zu dem Schluss, dass der normale Gebrauch von Lebensmittelkontaktartikeln aus Kunststoff Mikro- und Nanoplastikpartikel in Lebensmittel freisetzen kann. Nur sieben dieser Studien wurden bei der Zuordnung der Partikel zu ihrer Quelle als sehr zuverlässig eingestuft.
Ist bewiesen, dass Mikroplastik der Gesundheit schadet?
Die Belege weisen auf mögliche Schäden hin, doch die Risiken alltäglicher Exposition sind bislang nicht gut quantifiziert. Ein Übersichtsartikel aus dem Jahr 2025 in Nature Medicine sieht deutliche Hinweise auf Schäden, stellt aber eine unzureichende Beleggrundlage fest. Hauptgründe sind kleine Humanstudien und die schwierige Messung der Exposition.
Kann Keramikgeschirr Blei enthalten?
Manche Glasuren und Dekore enthalten Blei. Für Geschirr, das in Kanada und der EU zur Verwendung mit Lebensmitteln verkauft wird, gelten Grenzwerte für die Blei- und Cadmiumabgabe. Beschädigte Glasuren, heiße oder saure Lebensmittel und lange Kontaktzeiten erhöhen das Risiko. Waschen oder Auskochen entfernt Blei nicht aus Keramik.
Ist Keramik gesünder als Kunststoff?
Wer Keramikgeschirr verwendet, schließt das ersetzte Kunststoffstück als mögliche Quelle der Partikelfreisetzung im Lebensmittelkontakt aus. Die hier besprochene Forschung belegt nicht, dass der Wechsel die Gesundheit verbessert. Wählen Sie bei beiden Materialien für Lebensmittel vorgesehene Produkte und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß.
Anmerkung der Redaktion: Prüfen Sie bei einzelnen Stücken die Material- und Pflegeangaben in der Produktbeschreibung. Bei Fragen zur vorgesehenen Verwendung können Sie sich an ZenKiln wenden.
