Beginnen Sie mit einer Kanne, die lose Blätter zurückhält, Bechern passend zur aufgegossenen Menge und einer Möglichkeit, die Wassertemperatur zu prüfen. Ein wiederholbares Rezept ist nützlicher als ein großes Teeset. Wenn Blattmenge, Wasser und Ziehzeit bekannt sind, können Sie den Geschmack gezielt anpassen.
Ausstattung für den Einstieg
Stimmen Sie Becherzahl und nutzbare Füllmenge der Kanne auf die mittrinkenden Personen ab. Beim Lernen hilft ein Thermometer, wiederholt dieselbe Wassertemperatur zu erreichen.
- Eine Teekanne mit geeignetem Sieb. Eine Kyusu mit Seitengriff ist eine Möglichkeit. Der Kyusu-Pflegeratgeber erklärt Siebe und Reinigung.
- Becher. Henkellose Yunomi sind vertraute Teebecher für den Alltag. Planen Sie einen pro Person ein, statt ein Paar zu kaufen, wenn Sie es nicht brauchen.
- Wasserkocher und Abkühlgefäß. Ein zweiter Becher kann helfen, aufgekochtes Wasser vor dem Eingießen in die Kanne abzukühlen. Prüfen Sie die Temperatur für das verwendete Rezept.
1. Die Teekanne: warum eine Kyusu?
Eine Yokode-Kyusu hat einen seitlichen Griff, der in einem Winkel zum Ausguss steht. Andere Kyusu besitzen einen rückseitigen Griff oder einen Bügel. Achten Sie auf einen angenehmen Griff, ein für die Blätter geeignetes Sieb und eine nutzbare Füllmenge passend zu Ihren Bechern und der üblichen Personenzahl.
An der unten gezeigten handbemalten Kyusu aus Arita-Porzellan lassen sich Füllmenge, Griff und Zugang zum Reinigen vergleichen:
Das folgende Set vereint eine passende Kanne mit zwei Bechern. Vergleichen Sie es mit den einzelnen Kannen unter Teekannen und Teesets.
Vor der Auswahl ins Innere schauen
Auf unserem Foto der geöffneten Takarazukushi-Kyusu lassen sich runde Öffnung, Deckelauflage und Position des Seitengriffs gut vergleichen. Das Sieb hinter dem Ausguss ist auf dem Foto nicht deutlich erkennbar. Bitten Sie bei der Auswahl für feine Blätter um eine zusätzliche Aufnahme dieses Details. Eine Vorderansicht kann viel über das Dekor zeigen, während ein für das Aufgießen entscheidendes Merkmal verborgen bleibt.
2. Die Becher: Yunomi für den Alltag
Wählen Sie einen Becher mit angenehmem Rand und passender Füllmenge. Verteilen Sie beim gemeinsamen Teetrinken abwechselnd kleine Mengen auf die Becher, damit der Aufguss gleichmäßig stark wird. Unterschiedliche Formen finden Sie unter Tassen und Becher.
Die erste Kanne Sencha aufgießen
Die Wassertemperatur verändert das Verhältnis von Süße, Umami und Bitterkeit. Beginnen Sie mit den Hinweisen auf der Teepackung. Das folgende Rezept ist ein veröffentlichtes Beispiel:
- Aufkochen und dann auf etwa 80 °C abkühlen. Das Umgießen in einen Becher oder ein Abkühlgefäß hilft dabei. Verwenden Sie für ein wiederholbares Ergebnis ein Thermometer.
- Blätter und Wasser abmessen. Ippodos Standardrezept für Sencha verwendet 10 g Blätter und 210 ml Wasser für einen konzentrierten Tee.
- 60 Sekunden ziehen lassen und dann ausgießen. Diese Zeit gehört zu diesem Rezept. Anderer Sencha, darunter tiefgedämpfter Tee, kann eine kürzere Ziehzeit erfordern. Ändern Sie jeweils nur einen Faktor.
- Den Aufguss verteilen. Gießen Sie nacheinander etwas Tee in jeden Becher und wiederholen Sie dies, bis die Kanne leer ist.
- Die Blätter erneut aufgießen. Sencha ergibt häufig zwei oder drei Aufgüsse. Folgen Sie für weitere Aufgüsse den Hinweisen des Teeanbieters; möglicherweise sind heißeres Wasser und eine kürzere Ziehzeit vorgesehen.
Kühleres Wasser betont eher Süße und Umami; heißeres Wasser kann den Tee herber machen. Gyokuro ist ein eigenständiger beschatteter Tee, der häufig kühler aufgegossen wird, keine höhere Qualitätsstufe von Sencha.
Verwenden Sie im Sommer das Kaltaufgussrezept des Teeherstellers mit sauberer Ausstattung und Kühlung im Kühlschrank. Unser Ratgeber zu japanischer Sommerkühle und Ryō o toru stellt saisonale Gefäße und Servierideen vor.
Das Material wählen: Porzellan oder Steinzeug
Glatt glasiertes Porzellan und Steinzeug können beide praktisch sein. Prüfen Sie Innenfläche, Sieb und Zugang zum Reinigen. Auch Wandstärke und Form beeinflussen Gewicht und Wärmespeicherung. Unser Ratgeber Japanisches Steinzeug und Porzellan im Vergleich erklärt die keramischen Scherben; Japans Keramikregionen stellt den regionalen Zusammenhang vor.
Weiterführend: Matcha und Teezeremonie
Matcha ist pulverisierter Tee, der mit Wasser aufgeschlagen wird. Dafür braucht es eine Schale mit Platz für einen Bambusbesen. Sie können ihn zu Hause auch ohne formelle Teepraxis genießen. Zur Geschichte des Chanoyu lesen Sie die Einführung des Metropolitan Museum of Art. Geeignete Schalen können Sie unter Matchaschalen vergleichen.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur sollte Sencha aufgegossen werden?
Etwa 70–80 °C sind ein verbreiteter Ausgangsbereich. Maßgeblich ist aber das Rezept Ihres Teeanbieters. Das obige Ippodo-Beispiel verwendet 80 °C. Ein Thermometer hilft, während Sie lernen, wie stark das Wasser in Ihren Gefäßen abkühlt.
Kann ich dasselbe Set für Sencha und Matcha verwenden?
Sie können beide Tees aus einem geeigneten Becher trinken; die Zubereitung unterscheidet sich jedoch. Sencha zieht in einer Kanne und wird durch ein Sieb ausgegossen. Matcha wird in einer Schale mit genügend Platz für den Besen aufgeschlagen. Ein Kyusu-Sieb bereitet aus Pulver keinen Matcha zu.
Rezeptquelle: das oben verlinkte Standardrezept für Sencha von Ippodo. Nutzen Sie es als Ausgangsbeispiel und folgen Sie den Hinweisen für den gekauften Tee.
