Een Japanse hotpot, nabe (鍋), brengt een gedeeld suddergerecht op tafel. Een donabe (土鍋) is een kleipot voor veel van die maaltijden, al kan nabe ook in ander geschikt kookgerei. Deze gids behandelt maat, warmtebron, zijkommen en lepels.
Op een Japanse hotpottafel
Begin met passend kookgerei. Geef ieder een zijkom, zoals een tonsuimet lip, en bouillonlepel. Kleine kobachi houden sauzen zoals citrus- ponzu of sesam- goma. Het aantal schalen hangt af van de maaltijd.
Donabe kiezen: maat, gō en kookplaat
Begin bij aantal eters en warmtebron.
Donabe-maten gebruiken vaak 号 (gō). Dat zijn modelmaten, niet de rijstmaat 合, en geen vaste inhoud. Vergelijk exacte bruikbare inhoud, afmetingen en portieadvies; geen universele personen-per-maattabel.
Controleer warmtebronnen per model. Kies voor inductie expliciet IH-geschikt, zoals de gelinkte IH-geschikte Ginpo-donabe, en volg de instructies. De Ginpo Hana-Mishima-donabe en 9-gō Yuzuriha-sukiyakipot vragen elk actuele geschiktheid; serienamen alleen volstaan niet.
Hetzelfde maatnummer, andere potten
Twee Hana Mishima-artikelen verduidelijken:
- Gasmodel, maat 7: vermelde inhoud 1,5 L.
- IH-model, 7-gō: vermelde inhoud 1,3 L, met uitneembare metalen verwarmingsplaat.
Dit zijn productinhouden, geen instructie om tot de rand te vullen. Laat de vereiste werkruimte. Gelijke naam en maat maken potten niet uitwisselbaar.
Banko uit Mie is een belangrijke donabe-traditie. Geschikte hittebestendige scherfrecepten maken koken mogelijk; neem dat niet aan voor alle lokale klei of elk Banko-object. Bekijk onze Banko-gids.
Wat is een tonsui?
Een tonsui (呑水) is een kleine kom met uitstekende lip of duimgreep. Hij houdt een portie uit de gezamenlijke pan. Afhankelijk van de maat kan hij ook salade, rijst of dessert serveren.
De Ginpo Hana-Mishima-tonsui past bij de panserie. Controleer maten en reken één per gast.
Renge en sausgerei: de rest van de tafel
Een renge (蓮華) is een keramische lepel genoemd naar de lotusblaadvorm. Onze Hana-Mishima-renge met steun past bij pan en kommen. De Kutani-walvisstaart-renge biedt een ander ontwerp. Gebruik een geschikte lepelsteun in plaats van elke steel over de pan te haken.
Kleine schaaltjes houden saus per gast apart. Vergelijk maten en inhoud van onze Mino-kobachi, acht in een doos, met je tafelruimte.
Een passende set opbouwen
Ginpo's Hana-Mishima heeft afgestemde potten, kommen en lepels. Kleine kleurverschillen kunnen; ga niet uit van dezelfde scherf of maakwijze voor accessoires en pan.
Een praktisch begin: één geschikte donabe, kom en lepel per gast en kleine sausgerechten. Bekijk Donabe en accessoires en Servies.
Vóór eerste gebruik
Controleer of de exacte pot medomenodig heeft, een eerstegebruiksbehandeling. Sommige moderne donabe niet. Onze donabe-onderhoudsgids behandelt voorbereiding, koken en opslag. Volg de maker, vermijd temperatuurwisselingen en droog volledig vóór opbergen.
Een bijpassende kom of lepel kan ander materiaal gebruiken. Zet servies alleen op een warmtebron als dat specifiek is toegestaan.
