Un donabe de cuisson et une petite théière shidei non émaillée sont deux formes familières de la céramique de Banko, originaire de Yokkaichi, dans la préfecture de Mie. Leur histoire relie les premières céramiques décoratives à la production ultérieure de théières et aux pâtes modernes résistantes à la chaleur destinées à la cuisson.
Qu’est-ce que la céramique de Banko ?
La céramique de Banko est une tradition céramique centrée sur Yokkaichi. Les donabe, marmites japonaises en terre cuite, et les théières shidei comptent parmi ses produits les plus connus. La céramique de Banko de Yokkaichi a reçu la désignation nationale d’artisanat traditionnel en 1979.
Contrairement aux noms de lieux de notre carte des régions potières, Banko provient d’une marque : banko fueki (萬古不易), qui exprime la permanence. Le Banko no Sato Center raconte les origines du nom et l’industrie qui s’est développée ensuite autour de lui.
Le sceau d’un marchand
Nunami Rōzan (1718–1777), marchand de Kuwana qui s’intéressait au thé, a ouvert son four entre 1736 et 1740, selon l’histoire régionale. Il utilisait les marques banko ou banko fueki pour exprimer un souhait de permanence. Cette histoire est également présentée dans le guide artisanal de KOGEI JAPAN.
Les premières productions, connues sous le nom de Ko-Banko, comprennent des décors d’émaux colorés et des motifs influencés par des modèles étrangers. Le récit régional décrit le travail de Rōzan à Edo et le patronage shogunal, en plus de son four d’origine.
Après la mort de Rōzan en 1777, la production s’est arrêtée avant de connaître plus tard un renouveau sous le nom de Banko.
Renouveau, moules en bois et développement à Yokkaichi
Mori Yūsetsu et Senshū ont relancé la production et développé les théières Kata-Banko. La terre était formée sur des moules en bois démontables qui pouvaient être retirés par l’ouverture. Cette méthode permettait d’obtenir des parois fines et des détails tels que des boutons de couvercle rotatifs et des motifs intérieurs. Leur travail comprenait aussi un émail rose shōenji contenant de l’or.
Yamanaka Chūzaemon a contribué au développement de la production à Suenaga, aujourd’hui intégré à Yokkaichi, en mettant au point des méthodes et en formant la population locale. Les liaisons portuaires et ferroviaires ont ensuite favorisé la distribution et les exportations. À mesure que les réserves locales d’argile blanche diminuaient pendant l’ère Meiji, les fabricants ont développé des pâtes riches en fer, associées aux théières shidei brun violacé.
Des pâtes résistantes à la chaleur pour les donabe
L’association régionale situe en 1959 une avancée importante dans la mise au point d’une pâte résistante à la chaleur. Certaines pâtes de donabe contiennent de la pétalite pour améliorer leurs performances thermiques. Les formulations varient : référez-vous donc aux spécifications du fabricant pour un modèle précis, plutôt qu’à un pourcentage fixe appliqué à toute la céramique de Banko.
Un donabe accumule la chaleur pour cuire et servir, mais reste vulnérable aux chocs thermiques et aux mauvaises utilisations. La couleur de la pâte et la cuisson varient. Consultez notre comparaison du grès et de la porcelaine pour les termes relatifs aux matériaux et vérifiez séparément la compatibilité avec la plaque de cuisson : les marmites ordinaires en terre cuite ne conviennent pas automatiquement à l’induction.
Shidei : la théière kyusu en terre pourpre
Les théières shidei ne sont pas émaillées et présentent des tons brun violacé liés à une terre riche en fer et aux conditions de cuisson. La coopérative présente des recherches sur l’interaction entre l’argile et les composés du thé. Considérez-les comme des recherches sur les matériaux, plutôt que comme la promesse que chaque théière rendra chaque thé moins amer.
Mie possède également une tradition théicole, notamment de kabuse-cha, thé ombré. Pour une théière non émaillée, suivez les consignes de nettoyage du fabricant et rincez-la rapidement après usage. Le guide d’entretien des théières kyusu explique le nettoyage quotidien et le traitement des taches sans imposer une règle unique à toutes les finitions.
Banko parmi les traditions céramiques du Japon
Banko est plus récent que les traditions médiévales telles que Shigaraki. Sa production comprend des objets décoratifs et des ustensiles à thé, ainsi que des récipients de cuisson résistants à la chaleur.
Choisir un donabe de Banko dans le catalogue ZenKiln
Fiez-vous au diamètre et à la capacité du modèle précis, plutôt qu’à son seul numéro gō (号). Tenez compte des repas que vous préparez, du nombre de convives et de la plaque de cuisson avec laquelle il doit être compatible :
- Le donabe Hana-Mishima de Ginpo : comparez les formats proposés et les consignes d’entretien du fabricant pour ce motif floral.
- Le même motif dans un modèle 7-gō compatible avec l’induction : une terre de Banko adaptée aux plaques IH.
- Le donabe 9-gō peint à la main de Studio Yuzuriha associe un couvercle décoré à un corps de marmite de cuisson. Yuzuriha est associé à Seto, dans la préfecture d’Aichi ; ce n’est pas un atelier de Yokkaichi. Les détails de fabrication des différents composants doivent être lus séparément sur la fiche produit.
- Le donabe aux roses, qui associe un corps de Banko à un couvercle peint à Seto, est un autre exemple pour lequel il faut distinguer le corps du décor du couvercle.
- Pour dresser la table autour du donabe : les petits bols d’accompagnement tonsui Hana-Mishima et l’ensemble assorti comprenant une louche renge et son repose-louche.
Parcourez la collection Donabe et marmites japonaises en terre cuite. Avant la première utilisation, vérifiez si le fabricant demande une préparation particulière ; le guide d’entretien des donabe explique les options et l’entretien quotidien.
Ce que le dessous peut révéler, et ses limites
La photographie du dessous de notre donabe Hana Mishima pour le gaz montre une large surface brune non émaillée, avec une marque imprimée en creux. C’est un document utile sur la base de l’objet. Ni sa couleur ni sa marque ne constituent un test de résistance à la chaleur. Pour cuisiner, utilisez les instructions du fabricant correspondant au modèle ; pour la version IH, vérifiez aussi la plaque chauffante fournie, décrite dans notre guide de la table pour le donabe.
Questions fréquentes
Pourquoi un donabe de Banko peut-il être posé sur une flamme directe ?
Son corps doit être conçu et donné par le fabricant comme adapté à la flamme directe. Cette aptitude n’empêche pas toutes les fissures : suivez les instructions concernant la chauffe à vide, les changements de température, le séchage et toute préparation requise avant la première utilisation. La compatibilité avec les plaques de cuisson est propre à chaque modèle.
Sources : l’histoire régionale du Banko no Sato Center et les informations du fabricant propres aux produits, dont les liens figurent ci-dessus. À la lecture d’une fiche, distinguez la marque, le fabricant du corps de cuisson et le décorateur du couvercle.
