Le nabe (鍋), un plat japonais mijoté à partager, réunit les convives autour d’une même marmite. Le donabe (土鍋) est une marmite en terre cuite adaptée à de nombreux repas de ce type, même si le nabe peut aussi être préparé dans d’autres récipients appropriés. Ce guide aborde la taille de la marmite, la compatibilité avec les sources de chaleur, les bols individuels et les cuillères.
Que trouve-t-on sur une table de nabe ?
Commencez par un récipient de cuisson adapté au plat à partager. Prévoyez pour chaque convive un bol individuel, par exemple un tonsui à prise saillante, et une cuillère pour le bouillon. De petites coupelles kobachi peuvent accueillir des sauces, comme le ponzu aux agrumes ou la sauce goma au sésame. Le nombre de récipients dépend du repas.
Choisir un donabe : taille, gō et plaque de cuisson
Commencez par le nombre de convives et la source de chaleur que vous comptez utiliser.
Les numéros de taille des donabe utilisent couramment le caractère 号 (gō). Ce sont des désignations de format, et non l’unité de mesure du riz 合 ; ils ne correspondent pas à une contenance fixe. Comparez la capacité utile, les dimensions et le nombre de portions conseillé par le fabricant pour le modèle exact, plutôt que d’appliquer un tableau universel de convives par taille.
Vérifiez les sources de chaleur autorisées pour le modèle exact. Pour l’induction, choisissez un modèle explicitement compatible IH, comme le donabe Ginpo compatible induction accessible par le lien, et suivez ses instructions. Le donabe Ginpo Hana-Mishima et la marmite à sukiyaki Yuzuriha 9-gō nécessitent chacun des informations de compatibilité à jour ; le seul nom de leur série ne suffit pas.
Un même numéro de taille, des marmites différentes
Deux fiches Hana Mishima de notre catalogue illustrent concrètement cette distinction :
- Modèle pour le gaz, taille 7 : contenance indiquée de 1,5 L.
- Modèle IH, 7-gō : contenance indiquée de 1,3 L, fourni avec une plaque chauffante métallique amovible.
Il s’agit des contenances indiquées dans les fiches individuelles, et non d’une consigne invitant à cuire avec du liquide jusqu’au bord. Laissez l’espace libre requis par le fabricant. La proximité des noms et des numéros ne rend pas ces deux marmites interchangeables.
La céramique Banko de la préfecture de Mie représente une importante tradition de fabrication des donabe. Des compositions de pâte adaptées et résistantes à la chaleur contribuent à rendre ces marmites utilisables pour la cuisson ; cette propriété ne doit pas être présumée pour toutes les argiles locales ni pour tous les objets Banko. Consultez notre guide de la céramique Banko.
Qu’est-ce qu’un bol tonsui ?
Le tonsui (呑水) est un petit bol individuel doté d’une lèvre saillante ou d’une prise pour le pouce. Il accueille une portion prélevée dans la marmite commune. Selon sa taille, il peut aussi servir de petites portions de salade, de riz ou de dessert.
Le tonsui Ginpo Hana-Mishima est assorti à la marmite de la série. Vérifiez ses dimensions et prévoyez un bol individuel par convive.
Renge et coupelles à sauce : le reste de la table
La renge (蓮華) est une cuillère en céramique dont le nom évoque sa forme de pétale de lotus. Notre ensemble cuillère renge et repose-cuillère Hana-Mishima est assorti à la marmite et aux bols. La renge Kutani à queue de baleine est un autre modèle à comparer. Utilisez un repose-cuillère adapté entre les services, plutôt que de supposer que chaque manche peut s’accrocher solidement au bord d’une marmite.
De petites coupelles permettent à chaque convive de garder les sauces séparées. Comparez les dimensions et le contenu de notre coffret de huit kobachi en céramique de Mino à la place disponible sur votre table.
Composer un ensemble assorti
La série Hana-Mishima de Ginpo propose des marmites, des bols et des cuillères coordonnés. De légères différences de couleur peuvent être visibles entre les pièces ; vérifiez les produits réels plutôt que de supposer que les accessoires et la marmite partagent la même pâte ou le même procédé de fabrication.
Pour dresser votre première table de nabe, prévoyez un donabe adapté, un bol individuel et une cuillère par convive, ainsi que de petites coupelles à sauce. Parcourez les collections Donabe et accessoires et Arts de la table.
Avant la première utilisation
Vérifiez si le modèle exact nécessite un medome, un traitement de préparation avant la première utilisation. Certains donabe modernes n’en ont pas besoin. Notre guide d’entretien du donabe couvre la préparation, la cuisson et le rangement. Suivez les instructions du fabricant, évitez les changements brusques de température et laissez la marmite sécher entièrement avant de la ranger.
Un bol ou une cuillère assortis peuvent être faits de matériaux différents de ceux du donabe. Ne placez pas cette vaisselle coordonnée sur une source de chaleur, sauf si cet usage est expressément autorisé.
